La norcineria La Vinchiana di generazione in generazione, l'attaccamento al lavoro e alla salvaguardia del prodotto tradizionale si è tramandato, di padre in figlio, insieme alla custodia dei segreti nelle lavorazioni, indispensabili per giungere a prodotti di massima qualità. Il segreto più importante è quello di partire da materie prime di assoluta qualità: l'attenzione alle razze locali è, da sempre, la base per ottenere prodotti di qualità ed esclusivi mentre, per quanto riguarda gli aromi, la natura ha fornito la Garfagnana di un'abbondanza, non comune, quali finocchio, ginepro, alloro, aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino; tale varietà ha consentito la creazione di salumi tipici dal profumo armonico e unici.